domingo, 30 de septiembre de 2012

Magdalenas de manzana con streusel

Aunque el otro día ya era otoño, a mi no me parece que ha llegado la estación hasta que no cambia el tiempo o empiezas a comer de otra manera... pues bien, el tiempo ya ha cambiado (al menos en Valencia, ¡vaya manera de llover y de bajar las temperaturas!), y además a mi, esta receta, pese a no tener calabaza u otros ingredientes típicos de la caída de las hojas, me da la sensación de ser otoñal... ¡y eso que la hice en pleno agosto! Y bueno, el motivo de hacerla fue porque quería que mi queridísima becaria (y ya afortunadamente amiga), desayunara bien durante, al menos, un par de días... eso sí, entre mi falta de inspiración para hacer las fotos, las prisas y otras cosas... pues la foto quedó como quedó... ¡sorry!

Esta vez, y sin que sirva de precedente (para mí, jeje), os voy a dejar la receta hecha a mano y con TM. A mano, porque es como está en el libro del que la saqué y con TM porque a mí me parece mucho más cómodo... y ya que tenemos el robotito, ¡habrá que aprovecharlo!
Eso sí, aunque os pueda parecer que es una receta larga, os la puedo resumir en 3 pasos: tamizar los ingredientes secos, pelar y trocear las manzanas y mezclarlo todo con los líquidos (y ya ponerle el streusel)... así que no os asustéis que es que ¡se tarda más en explicar que en hacer!

Notas antes de empezar
- dificultad: ninguna. Si lo hacéis a mano, la masa es un poco grumosa, pero nada más.
- tiempo de preparación: 1h aprox, aunque recomiendo comerlas de un día para otro.
- ¿para cuántos?: salen unas 14, así que yo diría que para 6-7 personas.
- ¿para cuándo?: para desayunar o para llevar a una merienda... como queráis, eso sí, el toque del streusel por encima parece como que queda más glamouroso

Ingredientes
Para las magdalenas
  • 280g de harina
  • 1 cucharada de levadura química
  • Media cucharada de canela molida
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 115 g de azúcar moreno
  • 250g de manzanas (golden) peladas
  • 2 huevos L ligeramente batidos
  • 250 g de leche
  • 85g de mantequilla (fundida suavemente en el microondas y dejada enfriar) o 6 cucharadas de aceite de girasol
Para el streusel
  • 50g de harina blanca
  • 1/2 de cucharadita de canela molida
  • 35g de mantequilla fría (a trozos y metida en el congelador 10 min para hacerla con TM)
  • 25g de azúcar moreno

Preparación
Con TM
0. Precalentar el horno a 200ºC y colocar 12-14 papelitos (cápsulas) en un molde rígido para magdalenas o muffins.

El streusel
1. Poner los ingredientes del streusel en el vaso limpio, seco y frío y trocear 6 seg V6. Este paso no es una ciencia exacta. Tiene que quedarse como una arena gruesa de bolitas marrones. Ver NOTAS.

Las magdalenas
2. Poner la harina, la levadura, la sal y la canela en el vaso de la TM y batir 10 seg V6 para tamizarlas. Luego añadir el azúcar y batir otros 5 seg V6 para que se integre todo. Reservar.

3. Pelar las manzanas, quiatarles el corazón y trocearlas en grande. Ponerlas en el vaso y picarlas en la TM hasta que se queden pequeñitas 4 seg V4. Mirarlas y si aún estuvieran grandes, poner 1 o 2 seg en V5 (dependerá del tipo de manzana y de lo madura que esté): lo que no hay que hacer, es hacerlas puré/ papilla porque soltarían mucha agua: más vale ir poco a poco que pasarse.

4. Añadir la mezcla de harina reservada sobre las manzanas picadas y batir 10-15 seg V5-6, hasta que esté totalmente integrado. Si vierais que hay algo pegado en las paredes, recolocarlo sobre la masa con la espátula. Hay que tener en cuenta que de momento son ingredientes secos, no puede quedar sin pegotes.

5. Añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y el aceite (o mantequilla) a la mezcla de ingredientes secos. Batir 5-10 seg a V5 o hasta que veamos que está todo integrado. Mirar por el bocal con la máquina en marcha: en el momento en que esté integrado, parar la máquina ya que no se debe trabajar mucho la masa.

6. Volcar la masa en una manga pastelera, cortarle la punta y rellenar con ella las cápsulas de magdalenas hasta 1,5 cm del borde (no las llenéis más que luego se desbordan al crecer).
7. Recubrir las magdalenas con el streusel reservado.

8. Hornear unos 20 min a 200ºC hasta que la masa suba y el streusel esté dorado. Pinchar con un palillo si fuese necesario hasta que salga limpio o sólo húmedo, pero no pegajoso.

9. Sacar del horno y dejar, sobre una rejilla, unos 5 min dentro del molde. Una vez pasado este tiempo, sacar las magdalenas del molde y ponerlas directamente sobre la rejilla para que se enfríen.



A mano
0. Precalentar el horno a 200ºC y colocar 12-14 papelitos (cápsulas) en un molde rígido para magdalenas o muffins.

El streusel
1. Poner la harina y la canela en un cuenco. Cortar la mantequilla en trocitos, incorporarla al cuenco con la harina y mezclarla con las yemas de los dedos hasta que la masa adquiera la consistencia de unas migas finas. Añadir el azúcar moreno y reservar.

Las magdalenas
2. Poner la harina, la levadura, la sal y la canela en un cuenco, mezclarla y tamizarla (hacerla pasar por un colador fino). A continuación, añadir el azúcar y mezclar con un tenedor.

3. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y picarlas en daditos pequeños con un cuchillo.

4. Añadir las manzanas al cuenco de la mezcla de harina (ingredientes secos) y mezclarlo todo con un tenedor hasta que haya trocitos de manzana en toda la mezcla.

5. En una jarra, echar la leche, los huevos y el aceite (o mantequilla) y batirlo suavemente con un tenedor. Hacer un agujero (como un volcán) en el centro de los ingredientes secos y verter allí los ingredientes líquidos. Mezclarlos con un tenedor hasta que queden ligados pero sin trabajarlos mucho (para mi, éste es el peor paso para hacer a mano ya que la masa es un poco "densa").

6. Volcar la masa en una manga pastelera, cortarle la punta y rellenar con ella las cápsulas de magdalenas hasta 1,5 cm del borde (no las llenéis más que luego se desbordan al crecer).

7. Recubrir las magdalenas con el streusel reservado.

8. Hornear unos 20 min a 200ºC hasta que la masa suba y el streusel esté dorado. Pinchar con un palillo si fuese necesario hasta que salga limpio o sólo húmedo, pero no pegajoso.

9. Sacar del horno y dejar, sobre una rejilla, unos 5 min dentro del molde. Una vez pasado este tiempo, sacar las magdalenas del molde y ponerlas directamente sobre la rejilla para que se enfríen.

Fuente: 1 masa, 100 muffins.


Notas
- El streusel: Si en 5 seg ya estuviera, parar la máquina y reservar el streusel en un cuenco en el congelador. Sino, darle 2 segundos más y mirar el aspecto. Si se empezara a pegar de nuevo la mantequilla (y quedarse como a pegotes), no le deis más tiempo, meter todo el contenido del vaso también al congelador y cuando la mantequilla se haya vuelto a congelar (esté bien dura), volcarlo de nuevo en el vaso y darle uno o dos golpes de turbo para que se quede como la arena que se tiene que quedar.

- La manzana: esta parece la receta del "no pasarse". Con el cuchillo no os vais a pasar de tamaño pequeño, salvo que seáis Arguiñano, pero si la picáis con la TM, con lo poco que cuesta, más vale ir de pocos en pocos segundos que no ponerle 10 seg a V10 y que hayáis hecho papilla para bebés.

- Al ser una masa un poco húmeda y tener la fruta dentro, os recomiendo que las hagáis con un día o al menos 12h de antelación ya que los sabores se asientan y además, el papel se despega mejor (a parte que se ve que compré un papel bastante adherente jajaja)

Aquí tenéis el momento en que la reina maga (o sea yo) fue a llevar al "pesebre" (pedazo pesebre!) todos sus presentes ;)... o lo que es lo mismo: jefa y becaria negociando la renovación del contrato. Sooooolamente puedo deciiiiiiiiiiiiiir, ¡GRACIAS POR VENIIIIIIIIR!

Ah, y al contrario que el otro día, esta foto está robada del facebook de Amara con premeditación y alevosía

domingo, 23 de septiembre de 2012

Galletas-bizcochitos blanco y negro

Después de un parón bloggero estival, hay que volver a la carga con todo... y ¿qué mejor receta para volver que la que más veces he hecho este verano? Pues sí, el hecho que no publicara no quiere decir que haya tenido el horno parado (hay que ver: decidí parar porque me asfixiaba del calor y luego creo que no ha habido ni una sola semana que no haya horneado algo).

Esta receta es de unas medio-galletas medio-bizcochitos medio-brownies que de presencia quedan de lujo y de sabor ni os cuento. Se hacen tan rápido y quedan tan bonitas para quien no las conoce (bueno, y quien las conoce, siempre quiere repetir) que dan ganas de no hacer otra cosa para cuando quieres ir a un sitio y que te hagan la ola.

La primera vez que las hice, sin haberlas probado antes, fue para merendar en casa de mi amiga Marina, de Blaukitchen (sí, no os preocupéis, que las dos primeras fotos son suyas, a conciencia y a mucha honra: pedidas y entregadas con permiso). Bien, esa tarde se suponía que yo llevaba la merienda y ella se ataba  las manos y no hacía nada... ejemmmmmmm, decirle a Marina que no cocine es como decirle a un niño que no se coma el caramelo que tiene dentro de la boca: ¡imposible!

El caso es que yo conocía estas galletas por fotos y otros blogs y tenía muchas ganas de hacerlas... además, tenía que llevar algo ¡con lo que pudiera sorprender a Marina! Si no conocéis su blog, os invito a pasaros y veréis que con las cosas que hace ella (y lo bueno que está todo, que afortunadamente he tenido la suerte de probar algunas cosas) el tema de sorprenderla es bien difícil... pues bueno, no sé si conseguí sorprenderla o no, pero creo que las 3 nos quedamos enamoradas de estos minibizcochitos. Sí, sí, las 3, porque acabamos merendando también con su hija, que, según ella, vino guiada por el olor del chocolate jejeje. Ah, y por si nos quedábamos con hambre, no os preocupéis, que había más: unos muffins de plátano y Marina que, lejos de atarse las manos lo que hizo fue un delicioso Clafoutis de cerezas que estaba de escándalo. Yo tenía muchas ganas de probar ese tipo de postre y la verdad es que me sorprendió mucho: no solo por lo bueno que estaba y el contraste de sabores del bizcocho con el punto ácido de las cerezas, sino también por la textura (yo es que soy mucho de texturas jeje): ¡buenísimo!

Y una vez sabéis la historia, os dejo ya con la receta, que saqué del blog de Elisa, Mis Thermofavoritos, otro blog digno de mención y visita, no solo por sus recetas sino por las fotos: espectacular.

Notas antes de empezar
- Dificultad: poca, solo es necesario un poco de paciencia para hacer bolitas.
- Tiempo de preparación: unas 2h contando la hora de reposo.
- ¿para cuántos?: dudo mucho que alguien sea capaz de comerse menos de 3 (y de ahí para arriba), así que echad cuentas.
- ¿para cuándo?: para llevar a una merienda o para tenerlas en casa: en una fiambrera cerrada aguantan perfectas varios días... si no os las coméis antes. Lo único es que el azúcar glass se va absorbiendo, así que cuanto más recientes estén, más bonitas están por el contraste de colores.


Ingredientes (unas 32 galletas)

  • 250 g chocolate negro (uso chocolate extrafino negro hacendado)
  • 55 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar
  • 2 huevos L
  • 210 g de harina
  • ½ cucharadita de café de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aroma de vainilla líquida (media cucharadita)
  • abundante azúcar glass para rebozarlas 

Preparación

1. Poner la harina, la levadura y la sal en el vaso y batir 10 seg en V6 para tamizar la mezcla. Reservar y rebañar bien el vaso para que no queden restos.

2. Poner el chocolate troceado en un cuenco de cristal y fundirlo en el microondas (2 tiempos de 1 minuto al mínimo es suficiente, removiendo después de cada tiempo). Cuando ya esté fundido, añadir la mantequilla y remover hasta que esté totalmente integrada, calentando un poco más al microondas (30 seg) si fuese necesario. No os paséis con el tiempo ni la potencia del microondas que si se quema, os fastidia la receta con el sabor a requemado.

3. Poner la mariposa en las cuchillas, echar el azúcar y los huevos y batir 3 min, 37º, V3 1/2 para blanquearlos. Al acabar el tiempo, batir otros 3 min V3 1/2 sin temperatura.

4. Añadir el aroma de vainilla y la mezcla de chocolate y mantequilla y batir unos segundos en V3, hasta que esté integrada toda la mezcla (mirar por el bocal). Quitar la mariposa de las cuchillas.

5.  Añadir la mezcla de la harina reservada y batir unos segundos a velocidad 3 hasta que esté todo bien integrado (mirar por el bocal). La masa debe despegarse de las paredes. Si quedasen restos de harina en el vaso, rebañarlos con una espátula de silicona, ponerlos sobre la masa y batir unos segundos más en V3.

6. Pasar la mezcla resultante (bastante pastosa y que se pega a las cuchillas como un demonio) a un cuenco o bol grande, taparlo con un film o un plato y meterlo al frigorífico durante 1h aprox (pero no menos), así cogerá consistencia.

7. Antes de empezar con el "formado de las bolas", precalentar el horno a 180ºC ya que tardaremos en hacer la primera bandeja más o menos lo que tarda en coger temperatura el horno.

8. Poner abundante azúcar glass en una bolsa para uso alimentario (las de congelados, o éstas del ikea que me gustan tanto) o sino, poner el azúcar glass en un plato (pero la opción de la bolsa me parece mucho más cómoda).

9. Formar pequeñas bolas con las manos (como si modelásemos arcilla, del tamaño de una nuez, no más) e ir metiéndolas en la bolsa del azúcar (no más de 6 o 7 cada vez). Cuando tengáis varias bolas en la bolsa, sacudirlas suavemente como si fuesen unas maracas: así conseguiréis que se rebocen bien de azúcar sin a penas manipularlas ni marcarles los dedos (ya que con el calor de la mano la masa vuelve a ponerse blanda).

10. Una vez estén bien recubiertas de azúcar, ir sacándolas  con las manos, de una en una de la bolsa y eliminarles el azúcar excedente haciéndolas rodar un poco por vuestros dedos de manera que se queden blancas (como una bola de nieve) pero sin tener un dedo de azúcar alrededor ya que éste se caería todo al hornear.

11. Colocar cada una de las bolas en una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal. Deben saliros unas 30-35 galletas, así que en 2 tandas (de unas 16 cada una) debéis meterlas todas. Al ponerlas en la bandeja deben estar separadas unas de otras, unos dos dedos a cada lado.

12. Hornear durante 10-15min a 180ºC hasta que craquelen (cuando es como si explotaran y se quedan como en la foto).


13. Sacar del horno y dejarlas en la bandeja unos 5 min, luego pasarlas a una rejilla (con mucho cuidado para no quitarles el azúcar glass que las recubre) y dejarlas allí hasta que se enfríen.

¡Listo!
Si sois capaces, esperad a comerlas a que se enfríen, que están más buenas... pero seguro que más de uno les hinca el diente a alguna calentita ¡mmmmm!


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