miércoles, 29 de junio de 2011

Coca de verduras


Del mismo modo que con la moussaka, esta receta me la encontré la semana pasada, cuando no sabía qué cocinar para la siguiente. Juanfra, de La Cocina de Moriland, se la había hecho para cenar.
A mí me vino como anillo al dedo. Tenía todos los ingredientes (de hecho muchos se repetían con la moussaka) y me gustaba la combinación de sabores… eso añadido al hecho que no tenía que esforzarme en pensar: era perfecta.

Una vez hecha he de decir que me resulta una receta rápida, muy rica y que se prepara con “cuatro cosas”, así que seguro que la repito… eso sí, por mucha verdura que tenga, creo que no es para una dieta de adelgazamiento!
De todos modos, como usé bacon en la receta, que ya tiene bastante grasa, rebajé la cantidad de aceite a “sólo” 70g. Si usáis jamón York, posiblemente la dejaría en 100g. También he de deciros que modifiqué un poco las cantidades de las verduras porque a mí el pimiento verde me sienta un poco mal aunque me guste, así que rebajé su cantidad y aumenté las otras verduras.

Ingredientes
  • 150 gr de queso rallado (yo uso una mezcla de emmental y gouda)
  • 150 gr de jamón york ó bacon (yo usé bacon).
  • 150 gr de pimiento rojo.
  • 65 gr de pimiento verde.
  • 1 cebolla mediana (130 gr).
  • Medio calabacín (170 gr).
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 pellizco de pimienta.
  • 4 huevos.
  • 70 gr de aceite de oliva (100g si es con jamón)
  • 160 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura química (tipo Royal)
Preparación
0. Precalentar el horno a 200º.

1. Poner el queso en el vaso. Dar unos golpes de turbo. Rallar durante 10 seg V5-7-10. Reservar

2. Poner el bacon a trozos y trocearlo 3 seg V4. Reservar.

3. Sin lavar el vaso, echar todas las verduras. Trocear 5 seg V4. Reservar.

4. Sin lavar el vaso, echar los huevos y el aceite y batir 10 seg V6.

5. Añadir la harina, la levadura, la pimienta y 50 gr del queso reservado. Batir 10 seg V3.

6. Incorporar las verduras reservadas y el bacon y mezclar todo 10 seg V3, ayudando con la espátula para que se integre todo bien.

7. Engrasar (o recubrir con papel vegetal) la fuente para horno donde vayamos a hornearlo. Volcar la mezcla del vaso sobre esa fuente.

8. Espolvorear por encima con el resto del queso rallado y hornear 30-40 min aprox (hasta que la esté cuajada y consistente).

Se  puede tomar recién salida del horno, fría o tibia, como más os guste… está muy buena de cualquier manera.

lunes, 27 de junio de 2011

Moussaka griega

La semana pasada, andaba yo un poco perdida sobre qué cocinar para la semana siguiente (ya sabéis que yo la suelo liar los domingos) y de repente, Rosa, de Velocidad Cuchara, publicó esta receta de Moussaka. La pinta era buenísima y tenía una bandeja de carne picada predestinada a unos macarrones pero que pronto cambió de destino… no lo dudé, compré una berenjena que me faltaba,  y manos a la obra, iba a hacer Moussaka.
Yo ya había hecho una, pero es totalmente diferente porque se sustituye la carne picada por lentejas. La verdad es que las dos están buenísimas, pero con dos recetas, tenemos para alternar y no aburrirnos.
He de decir que la receta original de Rosa llevaba champiñones, pero ya os he comentado que a mí no me gustan, así que lo que hice fue añadir más del resto de verduras, para que no se quedara seca de mezcla. Está mal que lo diga yo, pero bueno, sino, os lo dice el catador, quedó espectacular, no le cambiaría nada.

Ingredientes
Para la moussaka
  • 50gr de queso enmental (yo uso una mezcla de emmental y gouda)
  • 50g de queso parmesano
  • 3-4 berenjenas de unos 300g
  • 1 cebolla gordita (200g)
  • 4 zanahorias (150g peladas)
  • 150g pimiento rojo
  • 200g de calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 40gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharadita de canela
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 400gr de tomate natural en conserva
  • 75gr de vino blanco
  • 500gr de carne picada de ternera
Para la bechamel
  • 50gr de aceite de oliva
  • 65gr de harina
  • 500gr de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada, al gusto


Preparación
1. Poner el queso parmesano en el vaso. Dar unos goles de turbo y luego rallar 15-20 seg V7. Reservar. Hacer lo mismo con el emmental (con o sin gouda).

2. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor aprox. Pincelar el recipiente y la bandeja Varoma con aceite de oliva y poner las berenjenas en ambos pisos. Pincelarlas con un poco de aceite por la capa de arriba. Tapar y reservar.

3. Sin lavar el vaso, poner la cebolla en cuartos, la zanahoria pelada, el pimiento, los ajos y el calabacín pelado. Trocearlo todo 10-15 seg V4 (hasta que esté del tamaño deseado). Bajar los restos con la espátula.

4. Añadir el aceite, el orégano, la canela, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomate. Sofreír 8 min Varoma V1.

5. En la propia bandeja o papel donde venga la carne, separarla bien con el cuchillo, como cortándola, para que no quede apelmazada al sofreírla. Incorporarla al resto del sofrito, removerla bien con la espátula para que se mezcle del todo, tapar el vaso y colocar el varoma en su posición. Cocer 20 min Varoma, giro izq, Vel cuchara.  Retirar el Varoma al finalizar el tiempo.

6. Agregar el vino y cocer otros 10 min Varoma, giro a la izquierda, Vel cuchara poniendo el cestillo sobre la tapa para que se evapore el exceso de líquido del sofrito y al mismo tiempo no nos salpique hasta la casa del vecino. Reservar.

7. Sin lavar el vaso, preparamos la bechamel. Calentar el aceite1 min Varoma V1.

8. Verter la harina por los laterales de las cuchillas y tostar 2 min Varoma V1.

9. Añadir la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocer 7 min Varoma V4. Mientras dura este tiempo, vamos montando la moussaka.

10. Montaje de la moussaka: en una fuente de horno colocamos una capa de berenjenas y otra del sofrito, otra capa de berenjenas, otra de sofrito y recubrir todo don la bechamel recién heca. Espolvoreamos por encima con el queso rallado emmental y encima el parmesano.

11.Gratinar unos minutos en el horno hasta que esté doradito el queso y listo para comer.

Si vamos a tener gente en casa, podemos prepararlo todo con antelación y luego sólo hay que espolvorear el queso por encima, calentarlo con el horno suave de temperatura y gratinarlo para comer.


Espero que os guste tanto como a nosotros.

sábado, 25 de junio de 2011

Ensalada de arroz con gambas y nueces


Llega el verano y con él las ensaladas. Me encantan en todas sus variantes y con cualquier ingrediente, así que muchas veces, improviso según lo que tengo. Mis dos favoritas (en cuanto a ensaladas como plato principal y único, no como acompañamiento) las he mandado para el reto del grupo de facebook, así que de momento os dejo ésta.
Por sus ingredientes hace que sea bastante contundente (no es necesario comerse un filete después) pero la combinación de sabores y texturas que tiene, a mí personalmente me encanta.

Ingredientes
  • 300g de arroz integral 
  • 16 palitos de cangrejo
  • 200g de colas de langostino cocidas
  • 1 lata de maíz dulce
  • Picatostes
  • 12-16 nueces
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de módena
  • Sal
  • Orégano
  • Albahaca
Preparación
1. Poner a hervir agua en abundancia con una cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y tenerlo hasta que esté blando (unos 20 min). Escurrirlo sobre un colador de rejilla  y lavarlo bien con agua fría para eliminar todos los restos de almidón y enfriarlo al mismo tiempo.

2. Trocear y repartir el resto de ingredientes sólidos (palitos de cangrejo, gambas, maíz, picatostes y nueves) y aliñar con aceite, vinagre, sal, orégano y albaca.

Si la hacéis, ya me contaréis qué tal queda.

jueves, 23 de junio de 2011

Pasta a mi carbonara

Ésta es una receta de improvisación, pero que al mismo tiempo he hecho muchas veces, aunque ésta es la primera vez que la hago con la TM, así que tuve que adaptar los tiempos... sinceramente, no sé si volveré a hacerla en la sartén ;).
Jueves por la noche, final de semana, todos agotados y sin saber qué comer al día siguiente… recordé que tenía un paquete de bacon en la nevera, así que no había nada más que pensar. Cebollas, nata y pasta siempre tenemos.
No he probado una receta más rápida y rica… bueno, quizá sí, pero ahora mismo, no lo recuerdo y tengo ésta en la mente que me ha gustado mucho, así que os la cuento y las siguientes recetas de improvisación, ya vendrán.

Ingredientes
  • 2 cebollas gorditas 400g
  • 1 paquete de lonchas de bacon ahumado hecho tiritas. (200g)
  • 40g de aceite de oliva y un chorrito para hervir la pasta
  • Sal
  • 400g de nata
  • 450g de pasta al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Queso rallado para espolvorear.

 Preparación
1. Pelar la cebolla y ponerla a cuartos en el vaso. Trocear 5 seg V5. Bajar los restos con la espátula.

2. Añadir el aceite y la sal y sofreír 15 min 100ºC V1 y 1/2.

3. Añadir el bacon a tiras y sofreír otros 5 min 100ºC giro izq V1 y 1/2.

4. Añadir la nata y cocer 5 min V1 y 1/2 giro izq 100ºC. Reservar la mezcla en un bol.

5. Añadir agua (1200g) y calentar 7 min 100ºC V1 y 1/2.

6. Añadir la pasta junto con una cucharadita de sal y un chorro de aceite. Cocer, sin cubilete, 2 minutos más del tiempo que indique el paquete 100ºC giro izq Vel cuchara.

7. Escurrir bien la pasta en el cestillo o en un colador y servirla.

8. Verter la salsa por encima, espolvorear con un poco de queso rallado y a disfrutar.

La verdad es que, salvo los "macarrones de libro" que hice la primera semana de tener a la bicha, no había vuelto a cocer la pasta en el vaso... y hay que ver qué cómodo es... me ha gustado! Además, una ventaja si estás sólo es que es mucho más cómodo el vaso para escurrir la pasta que no una cazuela de dos asas...

¡Buen provecho!

martes, 21 de junio de 2011

Pizza con masa a la cerveza

Aquí os dejo una receta de pizza que saqué de Velocidad Cuchara, ese gran blog, llevado por Rosa Ardá y del que todos los thermomixeros aprendemos un montón. Me gusta esta receta porque es rápida, son ingredientes muy fáciles de tener en casa y cuando empiezas a comértela te das cuenta que el sabor de la masa es buenísimo.


Ingredientes
  • 100gr de cerveza (fría)
  • 30gr de aceite de oliva virgen
  • 25gr de levadura fresca de panadería
  • 250gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal

Preparación
1. Poner la cerveza, el aceite y la levadura desmenuzada en el vaso. Batir unos segundos a V5 hasta que esté más o menos disgregada  la levadura.
2. Verter la harina y la sal en el vaso y amasar 1 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
3. Sacar la masa del vaso, formar una bola (sin apretarla ni manejarla demasiado) y cubrirla con una bolsa o con papel transparente, de manera que la tape pero que le deje espacio. Dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
4. Una vez haya levado, extenderla con las manos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear hasta darle la forma deseada.
5. Cubrir con los ingredientes que más nos gusten (tomate natural, queso rallado, jamón serrano, queso brie y más queso rallado en mi caso) y espolvorear por encima con sal y orégano.Para mi gusto, queda buenísima y muy crujiente, no tan elástica como la masa de pizza perfecta… pero también muy buena. La cerveza en la mezcla de la masa le da un toque especial.

Yo repetiré... ¿os animáis a probarla?

domingo, 19 de junio de 2011

Bizcocho cebra con mascarpone

No sé si os ha pasado, pero en todas las ferias medievales tienen bizcochos bicolores en sus escaparates… y yo siempre pensaba, ¿cómo harán eso?...  hasta que tuve la bicha claro! Ahí empecé a ver que mucha gente lo hacía y era tan sencillo como separar las masas y a una de las dos añadirle cacao. El tema del cebreado es lo único que es un poco más laborioso, pero bueno, en total no se tarda ni media hora.
Entre los blogs que sigo está el de Merche, Cocinar con recetas, y cuando vi que publicaba este bizcocho cebra, pero que entre sus ingredientes llevaba mascarpone, pensé que éste era el bizcocho perfecto para empezar con las cebras, así que, aquí os lo dejo.
Yo cambié el aceite de oliva que usó ella por aceite de girasol, porque para los bizcochos, me gusta más… pero si sois reacios al aceite de girasol, podéis usar uno de oliva de sabor suave.

Ingredientes
  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 300 gr de queso Mascarpone*
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 250 gr de harina
  • 1 sobre de levadura química o 1+1 papelitos de gasificante
  • 1 cucharadita de extracto de Vainilla
  • 3 cucharadas colmadas de Cacao puro en polvo Valor
  • Azúcar glass para decorar

 Preparación
0. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el azúcar y los huevos. Batir 5 min,37º V3 ½. Cuando acabe el tiempo, batir de nuevo 5 min, V3 ½ sin temperatura.
3. Añadir el queso, el aceite y el extracto de vainilla, batir 30 seg V3.
4. Programar V3 e ir agregando por el bocal,  a cucharadas, la harina tamizada con la levadura hasta que la mezcla quede homogénea.
5. Sacar la mitad de la masa a un recipiente. A la mitad que queda en el vaso añadirle el cacao y mezclar 20 seg V3. Acabar de mezclar con la espátula suavemente si fuese necesario.


¿Cómo se consigue el cebreado?
Engrasar el molde que vayamos a usar o recubrirlo con un papel de hornear.

Con las dos mezclas preparadas (la blanca y la negra), vamos poniendo en el centro del molde, alternativamente, una cucharada de cada color, de manera que la siguiente cucharada la pongamos encima de la anterior. Así hasta que agotemos las dos masas. Parece muy laborioso pero no se tarda tanto. 

Si se nos desplazara el “centro” por el molde, lo “perseguimos” con las sucesivas cucharadas. Esto os pasará (como a mí) si no os dáis cuenta y estáis en una superficie desnivelada. No pasa nada, el cebreado quedará de todos modos.

Cuando ya tengamos agotadas las dos mezclas, hornear durante 30-40 min, comprobando que el palillo con el que pinchemos salga limpio o casi (a mí me gusta dejarlas con un poco de humedad para que luego con el propio calor residual se terminen de cocer, así quedan más jugosas).
Dejar dentro del horno pero con la puerta entreabierta un rato (una media hora). Luego sacamos del horno para que se enfríe el bizcocho. Una vez frío (o tibio), dedmoldar. Si hemos puesto papel vegetal en el molde, se puede desmoldar en caliente (aunque no recién sacada).
Decorar con azúcar glass.


Es un bizcocho muy rápido y fácil de hacer, y la presentación al cortarlo, me encanta. Una cosa muy buena es que es perfectamente transportable. Solo necesitas un plato del tamaño de tu molde. Ni el frío ni el calor le afectan… así que con estos calores ¡es perfecto!
  
Lo que no se me puede olvidar con este bizcocho es dar las gracias por partida doble.
En primer lugar, al grupo de facebook por su rápida asistencia online cuando me dí cuenta que no tenía levadura Royal. Pedí auxilio para ver si podía usar los gasificantes de papelito, y ahí estaban para responder. ¡Mejor que el servicio de urgencias 24h!

Y en segundo lugar, cómo no, a mi profe de inglés, que a una semana del examen y viendo los nervios que tenía encima, nos invitó a Borja y a mí a su casa para ayudarme con las últimas dudas antes del examen. Y además, pese a no saber cocinar... ¡jolin qué bien comimos! ¡Gracias guapa! ;). Llevé el bizcochito de postre, y como sobró, nos lo repartimos para desayunar al día siguiente.

*Nota: no lo he probado pero como ya me lo han preguntado alguna vez, yo os pongo lo que haría: yo opino que no es necesario que sea mascarpone. La gracia del mascarpone es que es un queso cremoso y graso, pero si no tenéis yo creo que no habrá ningún problema en sustituirlo yogur griego o incluso nata (el queso de untar ya lo han probado y parece ser que hace la masa demasiado densa y no se "deja" hacer el cebreado). Como mucho cambiará la textura (un poco más húmedo o un poco más seco) pero el bizcocho os saldrá bien casi seguro.


sábado, 18 de junio de 2011

New York Cheesecake

Cinco días después del “gran acontecimiento”, llega la tercera tarta, que no por ello la peor (ni mucho menos). Como os he dicho antes, las tres han quedado espectaculares. Me han gustado muchísimo y la verdad es que la presencia que tienen es genial… pero quizá me he inclinado a poner antes las otras porque no había hecho nunca nada parecido.
La NY Cheescake, por ser una receta más conocida, tiene muchas variantes, y cada uno lo hace de una manera y le queda mejor o peor… pero esta receta concretamente tiene un algo especial y es que, hasta que no te la vas a comer, no sabes, ni te puedes imaginar cómo ha quedado. La cocción es al baño María, cuando la sacas está como un flan, temblorosa… y sólo 12 horas después es cuando se obra el milagro y se queda con la textura perfecta.
Los amantes de la típica tarta de queso con arándanos se llevarán una muy buena sorpresa cuando se lleven una cucharadita a la boca.
Igual que la Guiness, esta receta es de Velocidad Cuchara… y de la misma manera, esta tarta es de todo menos light… Rosa y Vicky nos quieren hacer engordar con estos postres!!

Aquí os la dejo, tal y como la cuentan ellas… no me lo puedo creer,  no he cambiado ningún paso!! Bueno, he añadido un poco más de margarina para la base para que se peguen mejor las galletas.

Ingredientes
Para la base
  • 300gr de galletas tipo digestive
  • 75gr de margarina
  • 50gr de almendras picadas

Para el relleno
  • 6 huevos
  • 600gr de queso de untar
  • 400gr de nata
  • 200gr de leche condensada
  • 1 chorrito de vainilla líquida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Para la cobertura
  • 1 bote de confitura de arándanos, frambuesas o moras.

Preparación
La base
1. Poner las galletas en el vaso y triturar 5 seg V5-7-10.

2. Añadir  la margarina y la almendra y derretir durante 5 min 80º V3. Si fuese necesario, parar la máquina y remover los ingredientes con la espátula.

3. Verter las galletas sobre un molde desmontable y hacer una base de galletas (está caliente y es muy manejable). Recubrir también las  paredes del molde hasta un poco más de media altura. Como la masa es bastante manejable, se pueden usar las manos o un vaso a modo de “apisonadora”. Una vez formada la base y laterales, meterlo al congelador mientras  preparas el relleno.

El relleno
4. Poner la propia bandeja del horno (o un molde más grande donde nos quepa la tarta) con unos dos dedos de agua. Encender el horno a 180ºC para que se vaya calentando el agua.

5. Poner los huevos en el vaso y batir 30 seg V5.
Agregar la leche condensada, la nata, la vainilla, la ralladura o esencia de limón y el queso de untar. Mezclar 30 seg V5.

6. Sacar el molde con la base de galletas del congelador  y forrarlo por fuera con papel de plata, de modo que se cubra bien su base, ya que va a estar sumergido en agua y no queremos que le entre agua.

7. Verter la mezcla  e introducirlo al baño María que ya tenemos precalentado dentro del horno.

8. Hornear 45-60 minutos a 180º. Una vez termine el tiempo deja templar y mete en la nevera para servir frío. Cuando lo saquéis del horno temblará como un flan, no os asustéis, es así. No estará totalmente denso hasta que tenga bastante horas de frío, por eso es recomendable prepararlo el día anterior.

9. Después de unas horas de nevera (12 en mi caso), desmoldar y recubrirlo con la mermelada elegida. Sed generosos. Mínimo medio bote.

Y ya está lista para disfrutar y sorprender a los invitados (o a vosotros mismos si habéis decidido daros un homenaje!)
Aquí os dejo un detalle de cómo queda la textura del corte.

miércoles, 15 de junio de 2011

Tarta Guiness



Aquí tenemos a la segunda de las elegidas para celebrar mi 30 cumpleaños.
Esta es otra tarta que mi hermano y MªJosé habían hecho y que, aunque sólo fuera por su presencia, ya decían que valía la pena hacer, pero si además después la probabas, enamoramiento seguro.
La verdad es que la tenía en pendientes pero al mismo tiempo se me había olvidado, y cuando en el grupo de facebook pedí ayuda para seleccionar tartas, Vicky me recordó la Guiness, así que fue como un flechazo, no había duda, la Guiness iba a estar entre las elegidas para la celebración.
Y aquí la tenéis.
Efectivamente, es un bizcocho sumamente esponjoso, de un color negro que enamora. La presentación, si consigues que quede bien, es de película americana y sobre todo, su sabor a cacao, es buenísimo. Si tenéis a chocolateros entre los invitados, es éxito asegurado.
A mí me pareció un postre perfecto, pero eso sí, no es apto para gente a dieta ni diabéticos. No quiero engañar a nadie, lleva más de medio kilo de azúcar. De todos modos, el tamaño de la tarta es importante, así que siempre podéis pensar que se reparte el azúcar entre todas las raciones.
Esta es una de las pocas veces en que he hecho una receta casi sin cambiar nada. Sólo hubo un cambio y fue por necesidad del guión: la nata del frosting, puse un poco menos porque no me quedaba más.
Os dejo la receta que vi en Velocidad Cuchara. Me queda mucho camino para llegar  a hacer las fotos de Rosa, pero vamos mejorando.

Ingredientes
Para el bizcocho
  • 250g de harina de repostería o de trigo normal
  • 75g de cacao en polvo Valor
  • 400gr de azúcar
  • 2 cucharaditas y media de bicarbonato
  • 250g de cerveza negra Guinness (usé la de lata)
  • 250g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 140gr de nata liquida para montar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
Para el frosting
  • 300g queso de untar
  • 150g de azúcar glass
  • 290g nata líquida para montar fría (y meterla 10 min antes de montarla al congelador)

Preparación
Bizcocho
0. Precalentar el horno 180ºC.
1. Verter en el vaso la harina, el cacao, el azúcar y el bicarbonato. Mezclar 15 seg V5. Reservar.
2. Poner en el vaso la cerveza y la mantequilla. Mezclar 3 min 50º, V2. Se alcanza la temperatura casi al final del tiempo.
3. Añadir a la mezcla anterior la nata, vainilla y huevos. Batir 25 seg V2 y 1/2.
4. Programar V3 sin tiempo ni temperatura e ir añadiendo por el bocal la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato hasta que se vea que está bien mezclada.
5. Verter en un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear (que facilita el desmoldado). Hornear a 180º durante unos 50 minutos aprox. A partir de los 30 minutos podéis abrir el horno si es necesario comprobar el estado del bizcocho. Cuando pinchéis con un palillo y salga limpio, o un poco húmedo, es que ya está.
6. Dejar el horno con la puerta entreabierta un rato y luego sacar a una zona templada y sin corrientes. Dejar enfriar unas horas.

Frosting
7. Echar el azúcar y hazlo glas (si no lo está ya) 30 seg V5-7-10, hasta que salga polvillo blanco por le lateral del cubilete.
8. Programar V3, sin tiempo ni temperatura e ir agregando el queso de untar por el bocal. Reservar.
9. Poner la mariposa en las cuchillas y echar la nata muy fría. Montar en velocidad 3 y 1/2 sin programar tiempo. Hay que estar muy pendiente de la máquina. Yo la tuve medio minuto, la paré, recoloqué la nata cerca de la mariposa, y volvi a batir, tardó unos 25 segundos más. Podemos estar al lado de la máquina y observando por el bocal y escuchando el ruido. Cuando veamos que cambia el ruido y la textura, paramos. Si ya está, la sacamos, sino, otros segundos más. Cuidado que si os pasáis tendréis una mantequilla estupenda pero inservible para la receta.
10. Unir la nata montada y la mezcla de azúcar glas con queso de untar con movimientos envolventes con la espátula.
11. Irlo colocando sobre el bizcocho a modo de la espuma de la cerveza Guiness.


Como os he dicho, el bizcocho es perfecto, el sabor intenso pero no empalagoso, no se nota el azúcar que lleva y, por supuesto, no sabe a cerveza.
Otro tanto a su favor es que, salvo el tiempo de horneado y enfriado, requiere muy poco tiempo de manos.
Animaos, que no os defraudará.

martes, 14 de junio de 2011

Carrot cake. Tarta de zanahoria.


Aquí tenéis a la primera de las tartas elegidas para celebrar mi cumpleaños. Hace bastante tiempo, mi hermano (que tanto él como MªJosé son bastante cocinillas) me venía diciendo “tú no probaste la de zanahoria que hicimos, tú no la probaste”. Así que yo tenía el runrún de la tarta de zanahorias. Cuando vi que tanto Cris como Ana Rosa la publicaban, le vi la pinta y los ingredientes, pensé “definitivamente, ésta la tengo que hacer yo”, y ¿qué mejor día que para celebrar mi cumpleaños?
Ambas decían que estaba buena, que les había sorprendido, que  era mejor no decir sus ingredientes (porque sino, la gente no la prueba). Bueno, pues todo era cierto, menos lo de decir los ingredientes, porque pese a decirle a la gente que era de zanahoria, todos la han probado. A unos les ha encantado, a otros no tanto… pero yo me quedo con una cosa: me parece el bizcocho perfecto, incluso sin el frosting, quedó buenísimo. La voy a repetir seguro. Para mí, y sin desmerecer a las otras, es la mejor de las 3, pero como para gustos están los colores, yo hice 3 y así cada uno elegía la suya (aunque luego todos probaron todas!! Jeje).


Ingredientes
Para el bizcocho
  • 280g de zanahorias peladas (390g sin pelar)
  • 3 rodajas de piña en su jugo escurridas (pero sin apretarlas)
  • 55g de almendras
  • 50g de galletas de canela (Napolitanas de Cuétara o Hacendado)
  • 230g de harina de repostería (la de trigo normal)
  • Una cucharadita de levadura química (royal)
  • Media cucharadita de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 50g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela
  • 5 huevos
  • 150g de azúcar
  • 100g de aceite de girasol (a mí los bizcochos me gustan más con éste)
  • 10g de licor: yo le puse brand 

Para la cobertura
En primer lugar, en la lista de ingredientes, pongo la cantidad de frosting que yo hice, pero he de decir que me sobró (más o menos una tercera parte de lo que había hecho), después de rellenar y recubrir, ya no sabía dónde poner más relleno, pero también puede que fuera por el molde que usé, que tiene menos superficie para recubrir. Por eso os pongo también entre paréntesis lo que calculo que haré la próxima vez para este molde. Si usáis un molde plano con más superficie que recubrir y rellenar es posible que os hagan falta las cantidades totales (las que no están entre paréntesis). Si no queréis arriesgar, por si hacéis corto, preparadlo entero y lo que sobra, os lo coméis a cucharadas ;).
  • 1 paquete de queso de untar: son de 300g (200g)
  • 170g de azúcar glass (125g)
  • 100g de mantequilla (65g)
  • 3 hojas de gelatina neutra (2)
  • 50g de leche (35g)
  • Media cucharadita de esencia de vainilla líquida (un chorrito)
  • Crocanti de almendras o mazapán para decorar

Preparación
Cobertura o frosting
1. Calentar la leche en un cuenco en el microondas hasta que esté caliente pero sin hervir. Yo lo puse al 1 y fui calentando hasta que estaba bien: se podía tocar pero no quemaba.
2. Poner las láminas de gelatina dentro de la leche, remojarlas bien y dejar que se disuelva (remover de vez en cuando)
3. Echar en el vaso el queso de untar, el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Batir 5 min V3.
4. Programar V3 sin tiempo ni temperatura e ir añadiendo la mezcla de gelatina en leche por el bocal mientras sigue batiendo.
5. Cuando la gelatina ya esté bien mezclada, parar de batir, pasar a un cuenco y reservar en la nevera. Yo la tuve 2 horas, en el cuenco, destapada, hasta que tocaba con el dedo (los cocineros siempre con las manos limpias, de hecho, se me cortan de tanto lavármelas) y ya no se me quedaba pegado el queso al dedo.
El bizcocho
6. Precalentar el horno a 180ºC.
7. Engrasar el molde con mantequilla (en mi caso no hizo falta que era un molde nuevo y estupendo de silicona que me había regalado Borja la tarde de antes) o forrarlo con papel vegetal.
8. Trocear las almendras hasta que estén del tamaño deseado. 4 seg V5 tres veces. Reservar.
9. Pelar las zanahorias y echarlas en 3 o 4 trozos en el vaso. Picar 10 seg V3 hasta que se quede pequeñita. Mirar su tamaño y repetir si es necesario. Reservar.
10. Echar las rodajas de piña en el vaso y picarlas. 10 seg V3. Reservar junto con el caldito que sueltan. Posiblemente no se troceen del todo, así que si hace falta, acabamos de picarlas con el cuchillo (se tarda muy poco).
11. Poner las galletas en el vaso y triturar 10 seg V5-7-10.
12. Añadir sobre las galletas la harina, la levadura, el bicarbonato, las almendras picadas, la sal, el azúcar moreno y la canela. Mezclar 5 seg V4. Reservar.
13. Colocar la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Batirlos 6 min 37ºC V4. Repetir 6 min V4 sin temperatura (yo me salté este paso por falta de tiempo, y aún así quedo estupenda, lo digo por si tenéis prisa, se puede obviar).
14. Incorporar el aceite y el chorrito de licor y batir 5 seg V4.
15. Programar V2 (sin tiempo ni temperatura) e ir echando la mezcla de la harina (con todo) a cucharadas por el bocal. Cuando esté bien mezclado, añadir las zanahorias y la piña con su caldito.
16. Echar la mezcla en el molde y hornear unos 30-50 min a 180ºC, hasta que pinchemos y salga limpio. Este tiempo depende del horno y del molde. Yo usé un molde de flan gigante (molde Brioche para los amigos) y tardó casi 1 hora. Los últimos 20-25 min le puse con un papel de plata tapando la superficie (como casi todos los bizcochos). Si usáis un molde más plano o con más superficie, posiblemente necesite solo una media hora, así que no la dejéis sola!
17. Una vez horneada, la dejé dentro del horno, abierto un palmo, tapada con el papel durante 3 horas (me tenía que ir y me dio miedo sacarla del horno de golpe). Cuando volví la saqué del horno y la dejé enfriar unas dos horas más.
18. Desmoldar. En mi caso, al ser el bizcocho como una magdalena, tuve que rebajarle el copete para luego poderle dar a vuelta y que se aposentara bien sobre el plato. Abrir el bizcocho por la mitad (paralelo al suelo, no le hagáis el harakiri) y poner unas cucharadas de la cobertura en su interior ( no os paséis que sino, al poner la otra mitad encima, del propio peso escupiría el relleno). Extender bien el relleno y tapar el bizcocho con su parte de arriba.
19. Recubrir toda la superficie con frosting y meter en la nevera sin cubrir con nada (yo lo dejé desde las 8 de la tarde hasta la mañana siguiente). La gelantina se quedará como una costrita dura que luego, cuando se vaya a comer, se volverá blandita otra vez.
20. Una hora antes de comerla (para que no se ablande demasiado), recubrir con crocanti de almendras decorando a vuestro gusto. Podéis apretarlo un poco contra el frosting para que se quede bien pegado.

¡Y a disfrutar!

Si os habéis fijado (¡como para no darse cuenta con semejante texto!) he dado todo lujo de detalles en cómo la hice, los tiempos y las maneras, y la razón es que me parece que quedó tan perfecta que no quiero que se me olvide nada ni pasar nada por alto. Realmente, fueron las circunstancias lo que me obligaron a seguir determinados tiempos y pasos, pero de verdad, quedó tan bien que si la vuelvo a hacer, o si alguien intenta repetirla, recomiendo que sea así.
Y bueno, después de esta súper receta, he de decir que está principalemte basada en la receta de Sa Tita Cris y su Pastanaga Cake, pero la idea de rellenarla con el frosting y de ponerle piña al bizcocho es de Ana Rosa. Con esto no quiero decir que no me gustara la tarta de Ana Rosa, ni mucho menos, que además le hizo una decoración de mazapán buenísima, sino que a veces hay que decidirse por una, y como la de Cris llevaba menos azúcar me pareció más acertada… ya que la Guiness tenía azúcar para el resto de los tiempos!

Espero que si la hacéis, os guste tanto como a mí. Incluso algunos de los muy chocolateros, me dijeron que ésta les gustaba más! (otros no, ya sabéis, el chocolate es superior a sus fuerzas!)

Os he dejado también unas miniaturas que hice con un poquito de masa ¿a qué son chulas?




lunes, 13 de junio de 2011

30 años no se cumplen todos los días.

Hola chic@s!!

Ya tenía yo ganas de escribir este post, sobre todo, después de toda la asistencia técnica online que he tenido este fin de semana en el grupo de facebook.
Me imagino que nadie se habrá dado cuenta que hay una cosa que ha cambiado en este blog, y es que en mi perfil, donde antes ponía "con casi 30" ahora pone "ya con 30"... así que, sí, efectivamente, he cumplido 30 añitos. Los que me conocen saben que no los aparento (y a este paso no los aparentaré nunca), pero 30 años son 30 y había que celebrarlo de alguna manera.


A parte del día D, que me fui con Borja a comer, y tuve un montón de regalitos (uno más gordo que los demás, jeje), como tenía el examen de inglés justo 7 días después de mi cumple, no pude celebrar nada con el resto de gente... así que paso por paso, una vez hecho el examen (de aquella manera, dichoso listening!), quería celebrarlo en el trabajo: mi segunda familia. A parte de que nos lo pasamos de coña (desde luego, no nos podemos quejar), hay muy buenas amistades y bueno, como siempre digo, son como mis compañeros de piso, o mi segunda familia, porque los veo a ellos más que a nadie!!
Y como llevaban tiempo diciéndome "trae algo hecho con la máquina", pues qué mejor día que en la celebración de mis 30. Sé que, sobre todo los que no me leen, hubieran preferido unas buenas cervezas... pero eso ya lo hacemos otras veces, hoy tocaba dulce.
Eso sí, hay que decir que en el laboratorio somos un montón, casi 30 de hecho, así que no podía llevar sólo una tarta... pues nada, aprovechando la coincidencia de números, hice tres tartas: una por cada década.

He de reconocer que me han dado faenilla. Unas 5 horas entre las 3, más luego montarlas y prepararlas para el transporte, pues bastante trabajo, pero la verdad es que me ha valido la pena, por celebrar mis añitos, y por verles la cara... ¡si me quieren hacer encargos y todo!


En fin, no me enrollo más, os dejo las tres tartas y durante esta semana iré poniendo las recetas tal y como las he hecho yo, que, por H o por B, siempre le cambio algo a las recetas, o porque me falta de algo, o porque me gusta más de una manera o porque he visto en otro sitio una añadidura... el caso, es que nunca las hago tal cual!

Aquí os presento, en orden de aparición  a:



Por cierto, sé que la foto no es la mejor para apreciarlas ni nada, pero no os preocupéis que las colgaré en detalle con cada una de las tartas.

Y aquí os dejo cómo han llegado las tartas al trabajo. A la luz de la foto no se le pude pedir más: cámara automática, luz del laboratorio... un desastre, pero bueno, para que veáis lo que se han encontrado mis compis... nos hemos echado unas risas con el cartelito.

Ah, y para mi primera familia, los de sangre, que sé que algunos me siguen, que no se preocupen, que también lo celebraremos (eso si, si hago 3 tartas con los poquitos que somos se acordarían de mí cada vez que se pusieran el bañador durante el verano).

Espero que os gusten!

Bizcocho almendrado de claras al chocolate

Después de mis dos celebraciones en casa, y de haber hecho alguna que otra receta, mi congelador empezaba a parecer un almacén de claras, así que cuando vi esta receta en el blog de Sa tita Cris, pensé que era una manera muy dulce y buena de acabar con ese excedente de claras… y como nuestro cupo es de un postre a la semana, éste entraba.



Ingredientes

  • 7 claras de huevo. Sirven las congeladas, claro!
  • 200 g. de azúcar
  • 60 g. de almendras crudas
  • 100 g. de mantequilla a temp ambiente
  • 1 yogur natural
  • 150 g. de harina de repostería
  • 50 g. de cacao puro en polvo
  • 1 sobre de levadura química
  •  pellizco de sal
  • almendras fileteadas, azúcar glas, crocanti de almendra, o lo que más os guste, para decorar. Yo usé azúcar glass.

Preparación
1. Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde (yo, la primera vez, no lo hice porque el molde era de silicona y la lié, así que os aconsejo que lo hagáis).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas y echar las claras y la sal. Montar 6 min, 50º, V3 1/2. Reservar las claras montadas.

3. Lavar y secar bien el vaso. Echar el azúcar y las almendras y triturar 15 seg, V5-7-10.

4. Añadir la mantequilla y mezclar 30 seg, V3.

5. Incorporar el yogur y batir 10 seg, V3.

6. Añadir la harina, el cacao, la levadura y el pellizco de sal y programar 30 seg, V3 1/2.

7. Programar V3 1/2, sin tiempo y vamos incorporando las claras por el bocal mientras la máquina lo va mezclando. Cuando ya esté todo incorporado, acabar de mezclar con la espátula, envolviendo la masa de abajo hacia arriba.

8. Echar la masa en el molde y hornear unos 30 minutos  a 180º, hasta que introduzcamos un palillo y salga limpio.

9. Dejar enfriar y desmoldar.

Bueno, he de deciros que no todo el monte es orégano y que a todos, y más a los novatos como yo, nos ocurren desastres en la cocina. Lo que me pasó, la primera vez que lo hice, es que confié en la antiadherencia de la silicona, siendo un molde nuevo y la lié. Eso, a parte de que el molde era de estos que llaman Bundt (creo) y se ve que si usamos esos moldes hay que usar unas instrucciones muy precisas, cosa que yo descubrí al día siguiente del desatre. El caso es que por unas o por otras, lo que es la forma, no fue lo mejor de esta bizcocho, aquí os lo enseño, pero lo importante es que estaba buenísimo, era esponjoso como no he probado otro y además, mejoraba con los días. Como me dijo mi amigo Juan Carlos cuando lo llevé al trabajo para que lo probaran, "marta, solo faltaba la leche con Colacao!".

Nota: edito la entrada con la nueva foto del bizcocho: dicen que las comparaciones son odiosas, pero mirad qué bien me ha quedado con el nuevo molde Bundt de NW (y siguiendo el protocolo como toca)... ¡jeje! prueba superada!

domingo, 12 de junio de 2011

Chicharro sobre cama de champiñones silvestres, verduras y cilantro. Hoy cocina Mónica.


Mientras yo estudiaba para el examen, mi amiga Mónica me ha mandado un par de recetillas, la primera ya os la dejé (unas rosquillas buenísimas), y aquí está la segunda que no había podido publicar por falta de tiempo. He de deciros que es una receta que yo no haré, y ella lo sabe, porque lleva champiñones y yo, todo lo que sean champiñones, hongos, níscalos, boletus y toda la gran variedad de cosas con capuchita que hay por el monte, es superior a mí. Pero de todos modos, ella es una artista y tiene mucha mano en la cocina, así que no dudo que este plato estará buenísimo
Os dejo con ella

Esta es una típica receta de aprovechamiento, hoy por la mañana he abierto la nevera y he empezado a mezclar, éste ha sido el resultado.

Ingredientes
  • 1 chicharo fileteado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • cilantro al gusto
  • 12 champiñones, en este caso silvestres
  • sal al gusto

 Preparación
1. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento y la sal, cuando ya esté un poco pochado, añadir los champiñones fileteados.
2. Cuando el champiñón ya está blandito, añadir un chorrito de vino blanco, y el cilantro.
3. Poner encima de todo esto, los filetes de chicharro y en unos pocos minutos a fuego suave, ya está hecho.

No lo dejéis mucho rato, que no hay nada peor que el pescado pasado.

Fácil, fácil. Lo podéis acompañar con pasta y con una ensalda como he hecho yo. También se me ocurre que se puede acompañar con unas patatas panadera, con un salteado de gambas y ajo,...Lo dejo a vuestra imaginación.

Mónica

jueves, 9 de junio de 2011

Spaghetti al ajillo con gulas y gambas

Ahora que tengo un momento, voy a aprovechar y os dejo una receta que tengo en pendientes desde hace más de una semana. Son unos spaghetti muy sencillos de hacer, sin TM, pero que el sabor, y el aspecto es buenísimo. Era la primera vez que los hacía, pero tal y como quedaron, desde luego que repetiré. 
Ingredientes (2 personas)
  • 200g de spaghetti en tinta de sepia
  • 100g de gulas o anguriñas descongeladas preferentemente
  • 2 ajos cortados en láminas
  • 100g de gambas congeladas peladas
  • Sal
  • Queso parmesano para espolvorear

Preparación

1. Poner una cazuela grande y un cacito pequeño con agua con sal a hervir. La cazuela es para la pasta y el cazo para las gambas. Una vez empiece a hervir el agua, echar cada ingrediente en su recipiente. La pasta la dejaremos el tiempo que indique el paquete (siempre probándola para ver si está a nuestro gusto) y las gambas las dejaremos cociendo hasta que floten (en el momento en que empiecen a flotar de nuevo, las sacamos rápidamente, que sino, se endurecen)
2. Mientras tanto, sofreír los ajitos en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén doraditos. Reservar (que sino se queman).
3. En la misma sartén, sofreír las gulas (1 o 2 minutos si están descongeladas). Apagar el fuego y retirar la sartén de encima (si tenéis Vitro). Añadir las gambas escurridas y los ajitos.
4. Cuando esté la pasta, escurrirla bien y añadirla sobre el sofrito de gambas, gulas y ajitos. Darle unas vueltas para que se impregne de sabor y ya está listo para comer.

Servir en los platos y espolvorear con un poco de queso (yo no se lo puse, pero creo que le dará un toque muy rico)

¡A ver cómo os queda!

miércoles, 8 de junio de 2011

Rosquillas de anís, cardamomo y canela. Hoy cocina Mónica.

Hoy, en estos días que estoy estudiando para mi examen de inglés, es mi amiga Mónica la que se dedica a cocinar. Nos ha traído unas rosquillas que yo he probado y que, ahora que tengo la receta, me da miedo hacerla, porque están buenísimas. Os dejo con ella que os cuente cómo lo hace.

Esta receta es una de estas que pasan de boca en boca, a mí me la dio mi hermana, a mi hermana se la dio una compañera de trabajo, a su compañera de trabajo se la dio su madre, y ya no sé más. Yo he hecho la adaptación a la Thermomix y alguna que otra variación.

Quedan muy jugosas. Con estas cantidades salen 14 rosquillas grandes, si queréis hacer más cantidad es mejor que lo hagáis en dos tandas, porque yo lo hice una vez con el doble de ingredientes de una sola vez y con tanta cantidad las cuchillas de la Thermomix no podían girar.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1/2 vaso de azúcar
  • 1/2 vaso de aceite girasol
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 sobre de levadura
  • 1/2 kilo harina
  • ralladura medio limón
  • 3 granos de cardamomo*
  • 1 cucharadita anises verdes
  • Canela y azúcar para decorar

Preparación
1. Pulverizar con varios toques de turbo, las semillas de cardamomo y los anises. Por si no lo sabéis, hay que pelar las semillas de cardamomo y dentro hay otras bolitas más pequeñas, que son las que hay que utilizar. Reservar.
2. Pulverizar ahora la ralladura de limón, una vez más, con unos toques de turbo.
3. Poner las mariposas en el vaso, sin quitar la ralladura de limón,  echar el azúcar y los huevos, a 37º, velocidad 3, durante 7 minutos.
4. Sin temperatura añadir por el bocal poco a poco el aceite, los anises y las semillas de cardamomo pulverizadas y el vino blanco, a velocidad 3, durante 4 minutos.
5. A continuación quitar la mariposa y añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar a velocidad 4 durante unos segundos, hasta que la harina esté bien integrada, cuando está bien integrada, cambia el sonido de la Thermomix, solo con escucharla, ya sabemos que está todo bien mezclado.
6. Nos mojamos las manos con aceite y vamos haciendo bolas de masa, después hacemos un agujero en el centro de la bola y estiramos dando forma de rosquilla (con cuidado, que la masa está muy blandita) y la sartén, con bien de aceite. Yo lo suelo poner a temperatura media para que no se quemen. Cuando estén bien doraditas, sacar y pasar por azúcar mezclado con canela.

Para mi gusto, el acompañamiento perfecto, un buen chocolate a la taza espesito.

Espero que os gusten.

Mónica

*El cardamomo lo podéis comprar en el Club del Gourmet de El Corte Ingles o también en herboristerías.

viernes, 3 de junio de 2011

El mejor sandwich. Hoy cocina Mónica.

Aquí os traigo otra receta de mi amiga Mónica. Creo que ya os conté que siempre que salimos de viaje juntos, cocina ella, y todos los demás estamos encantados (aunque ya me ha dicho que después de ver mi blog, esto se va a acabar... pero ni muchísimo menos yo soy como ella, pero si Mónica es una artista y yo una simple aficionada!!). En fin, cuando me ha mandado esta receta me ha hecho mucha gracia porque es un sandwich que nos trae siempre, con su bote de "Salsa M" y que la primera vez dijimos todos: "pero esto chorrea, nos vamos a pringar"... pero cuando lo pruebas y ves cómo está, te vale la pena el pringue. Aquí os la dejo que os lo cuente.

Estos sandwiches son una copia de unos que venden en un bar de Bilbao. Tienen mucha fama y el gran secreto es la salsa. Circulan por internet algunas recetas de un camarero despechado que trabajó en ese bar. Yo lo he adaptado a mi manera y así es como queda la receta.

Ingredientes para la salsa

  • 1 bote tomate frito
  • 1 bote pimiento morron
  • 1 latita anchoas saladas
  • tabasco al gusto
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 huevo cocido
Resto de ingredientes
  • pan de molde rústico semilla de oro de Bimbo (no me patrocinan, de verdad, es que he probado con otros panes de molde y no queda igual)
  • jamón york
  • espinacas o lechuga
  • mahonesa
Preparación
Mezclar en la thermomix o en una batidora todos los ingredientes de la salsa, hasta que quede bien fina. Con esta salsa se unta uno de los panes del sandwich, y el otro pan lo untamos con mahonesa. Bien untado, que así el conjunto queda más jugoso. Después solo hay que poner una loncha gorda de jamon york y unas hojas de lechuga o de espinacas, lo que más os guste. Si las lonchas de jamón que tenéis son finitas, poned tres. Cerramos el sandwich y untamos bien de mahonesa por fuera, por los dos lados.

Para comer nos manchamos bien los dedos, pero así es como esta bien rico.

Espero que os guste.

Por cierto, con estas cantidades que he puesto para la salsa salen muchos muchos muchos sanwiches, yo suelo hacer una cuarta parte para hacer unos 8 sandwiches. Una vez probé a congelar la salsa, porque era mucha y me daba pena tirarla, pero después de congelarla, cambia mucho el sabor, al final la tuve que tirar, así que, hay que hacer poquita y consumirla en unos pocos dias.

Mónica.
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